サルサベルデと地中海のロースト野菜レシピのストライプドバス
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確かに、私はまだCara’sを試していません 焼きなすのマリネ。チャイブ、パセリ、アンチョビペースト、レモンジュース、ケッパーなどのシンプルなサルサベルデを使って、熱々のパイピングをトスし、シンプルな低音の切り身の上に重ねます。サルサには残りのハーブを、目玉として丈夫な魚を使用できます。しかし、これらのシンプルな地中海のフレーバーを実際に組み合わせるのは、アンチョビペーストです。 友達のインスピレーション、私はあえて買い物袋に追加しなかっただろう。 —フィービー
材料
- 日本のナス3-4個（小さなレギュラー1個）、1/2インチのラウンドにカット
- ½赤玉ねぎ、四分の一とスライス
- 1つの6オンスの瓶でアーティチョークのハートをマリネし、水気を切り、すすいだ
- オリーブオイル、コーティングする
- 小さじ1/4の塩
- 大さじ1ケーパー
- パセリのみじん切り大さじ1
- みじん切りチャイブ大さじ1
- アンチョビペースト小さじ1
- レモン汁大さじ2（約½レモン）
- オリーブオイル大さじ2
- 3/4ポンドの縞模様のバスフィレット、スキンオン
方向
大きな縁のあるベーキング皿で、ナス、タマネギ、アーティチョークのハートをオリーブオイルの塊と塩を振りかけます。完全にコーティングされるまでトスし、次に鍋を振って野菜が平らになり、可能な限り最大の表面積が露出することを確認します。オーブンで20分焼きます。へらで、反対側が茶色になるように野菜を再分配し、野菜が暗褐色になりカラメルになるまで、さらに10〜20分間オーブンに戻します。
その間に、サルサベルデを作ります。ケーパー、ハーブ、アンチョビペースト、レモンジュース、油、塩を小さなボウルに入れ、完全に溶けるまで泡だて器で混ぜます。
大きなフライパンにオリーブオイルを塗り、強火にかけます。魚の切り身を軽くたたいて乾かし、鍋が煙を出し始めたら、熱い油に肉を下にして置きます。魚の肉が半分不透明になるまで調理し、次に魚を裏返し、皮を下にして調理します。調理時間は魚の厚さによって異なります。非常に厚い切り身がある場合は、400度のオーブンで数分間仕上げるか、炎を弱くして鍋を数分間覆います。
魚の切り身を大皿または2つのプレートの間に置きます。スプーン一杯のサルサヴェルデでトップを霧雨にします。野菜のローストが終わったら、残りのサルサと一緒にトスします。魚に野菜の混合物をのせ、刻んだチャイブを飾る。
- シーバスの切り身2枚
- レモン4スライス
- バジルの葉4枚
- 75g / 3ozバター、さらにアルミホイルのバター用に追加
- 100ml /3½flオンスベルモット
- 200g / 7ozほうれん草の葉
- 110g / 4ozの新鮮なエンドウ豆、さや
- 塩と挽きたての黒コショウ
オーブンを190C / 375F /ガス5に予熱します。
2枚のアルミホイルを大きな正方形に折り、光沢のある面にバターを塗ります。
バターを塗ったホイルの正方形のそれぞれに、肉を下にしてフィレットを置きます。
各部分に、レモンのスライス2枚、バジルの葉2枚、バター25g / 1oz、塩こしょうを上に載せます。
ホイルを魚の上に折り曲げて封筒を作り、50ml / 2flオンスのベルモットを各ポケットに注ぎます。
数秒間放置して落ち着かせてから、封筒の端を圧着して密封し、オーブンに15分間入れます。
調理したら、オーブンから魚を取り出し、各小包のジュースを鍋に入れます。
沸騰させて半分に減らし、残りのバターを加えます。
鍋に水を入れて沸騰させ、その上に蒸し器を置き、ほうれん草を加えて蓋をします。
しおれるまで蒸し、塩と黒胡椒で味を調える。
塩水を入れて沸騰させ、エンドウ豆を加え、柔らかくなるまで3〜5分間沸騰させ、水気を切り、塩と黒コショウで味付けします。
サーブするには、レモンスライスとバジルを添えた魚を温めたプレートに置き、ソースの上に注ぎます。ほうれん草とエンドウ豆を添えてください。
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ギャラリー
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
- アンチョビの切り身2枚、水切りとミンチ
- にんにく2片、薄切り
- 1/2カップの穴をあけて粗く刻んだ油で硬化させたブラックオリーブ
- 大さじ2杯の水切りとみじん切りのケーパー
- 小さじ1/8の赤唐辛子フレーク
- 1ポンドのチェリートマト、半分
- 海塩
- 挽きたてのコショウ
- エクストラバージンオリーブオイル、パンに油をさし、切り身を磨くため
- 4つの野生のシーバスの切り身（各6オンス）
- 海塩
- 挽きたての黒コショウ
- 細かく刻んだ新鮮な平葉パセリ、サーブ用
ソースを作るには：大きな鍋で油とアンチョビを中火にかけ、アンチョビが焼けるようになり、ペースト状になるまで、約2分間よくかき混ぜます。にんにくを加えて、端が焦げ始めるまで約1分煮ます。オリーブ、ケッパー、赤唐辛子フレークを入れてかき混ぜ、加熱されるまで約2分間調理します。チェリートマトを入れてかき混ぜ、塩こしょうで味を調える。トマトが壊れ始めるまで、約10分間、時々かき混ぜながら調理します。ソースを脇に置きます。
大きな隆起したグリル鍋に油を塗り、中火から強火にかけます。シーバスの両面を油で磨き、塩こしょうで味を調える。グリルの上に置き、皮を下にして、下側がグリルマークで焼けるまで約3分間グリルします。新鮮な魚をひっくり返して、反対側が焼け、小さな鋭いナイフの先端で中央を突き刺したときに肉が不透明になるまで、さらに約3分調理します。各フィレットをディナープレートに移し、スプーン一杯のソースをのせます。パセリをふりかけてお召し上がりください。
レシピのまとめ
- にんにく1片、細かく刻んだもの、またはそれ以上の味
- 1ライム、熱狂
- 味付け米酢大さじ2
- アジアの魚醤大さじ2
- ライムジュース大さじ2
- 大さじ1のアジアンチリペッパーソース（サンバルオエレクなど）
- 小さじ1杯のアジア（トースト）ごま油
- 4（4オンス）フィレットシーバス
- 小さじ2の植物油、または必要に応じて
- 味わう塩
- 粗く刻んだコリアンダーの葉大さじ1、または味わう
屋外グリルを予熱して強火にし、火格子に軽く油をさします。
にんにく、ライムゼスト、米酢、魚醤、ライムジュース、チリペッパーソース、ごま油をガラスのボウルに入れて泡だて器で混ぜます。
シーバスの切り身の両面に植物油を塗り、塩を軽く振りかける。
魚が不透明になり、グリルの跡がよくなり、軽く押すと片面3〜4分で元に戻るまで、予熱したグリルで調理します。フィレットを盛り合わせに移します。
泡だて器で味付けをし、調味料を調整します。暖かい魚に霧雨のドレッシング。コリアンダーの葉をフィレに振りかけます。
| エルデサユノ |
| ブランチブリトー | $12.00 | サクサクのベーコン、リフライドブラックビーンズ、スクランブルエッグ、チワワチーズ、ミックスグリーン、ワカモレ、ピコデガロ |
| ウェボスランチェロス | $13.00 | サクサクのコーントルティーヤ、リフライドブラックビーンズ、コティヤチーズ、ハム、任意のスタイルの卵2個、サルサロハとアボカド |
| チョリソフエボス | $12.00 | チョリソスクランブルエッグ、ピコデガロ、クレマ、ライス＆ビーンズ、小麦粉トルティーヤ付き |
| ステーキと卵 | $15.00 | スパイスラブスカートステーキ、任意のスタイルの卵2個、ワカモレ、サルサランチェラ、ホームフライ、コーントルティーヤ付き |
| 朝食ケサディーヤ | $12.00 | モントレージャックチーズ、ハム、スクランブルエッグ、クレマ、ピコデガロ、フレッシュコーン付き |
| チキンチラキレス | $13.00 | サクサクのコーントルティーヤ、目玉焼き、チポトレ-サルサベルデクルダ、ラジャスポブラナス、チワワチーズ、クレマ添え |
| マチャカドスタコス | $12.50 | コーントルティーヤ2個、チワワチーズ、スクランブルエッグ、牛カルビ、サルサランチェロ、ライス＆ビーンズ |
| オムレツ | $12.00 | ジャーマンポテト付き。チョリソ、ベーコン、ハム、ピーマン、タマネギ、ほうれん草、きのこ、トマト、ヤギのチーズ、チワワチーズの3つの材料を選択してください |
| エッグベネディクト | $12.00 | イングリッシュマフィン、カナダベーコン、ポーチドエッグ、オランデーズソース、ホームフライ付き |
| Huevos Beneditos | $12.00 | イングリッシュマフィン、ハム、ポーチドエッグ、アンチョオランデーズソース、ホームフライ付き |
| 自家製バターミルクパンケーキ | $10.00 | シナモンバター、メープルシロップ、ピロンチーロクリーム付き |
| 今日のパンケーキ | $11.00 | サーバーを参照してください |
| ブリオッシュフレンチトースト | $12.00 | フレッシュミックスベリーコンポート、メープルシロップ、ピロンチーロクリーム、トーストしたアーモンド付き |
| 7グレイングラノーラ | $10.00 | バニラシナモンヨーグルト、季節の新鮮なフルーツ、リュウゼツラン-ピロンチーロハニー |
| 朝食のおかず$ 4 |
| ベーコン |
| ホームフライ |
| ハム |
| 季節の新鮮な果物 |
| エンサラダ |
| シーザーサラダ | $7.00 | トマト、赤ピーマン、ブリオッシュクルトン付き |
| エンサラダセントロ | $7.00 | ベビーロメイン、アボカド、フレッシュマンゴー、ヒカマ、アンチョバルサミコ酢 |
| チップ付きワカモレ | $8.00 | |
| コブのメキシカンコーン | $5.00 | |
| トルティーヤスープグラタン | $7.50 | アボカド、さいの目に切ったチキン、ジャックチーズ |
| ナチョス |
| プレーン | $12.00 |
| グリルドチキン付き | $13.00 |
| チョリソ付き | $13.00 |
| グリル野菜付き | $13.00 |
| グリルステーキ付き | $14.00 |
| タコス |
| ショートリブの蒸し煮 | $9.00 | フリホレス、ピコデガロ、クレマ、タマリンド-パシーヤソース付き |
| コカ・コーラカーニタス | $9.00 | 大根のピクルス、リフライドビーンズ、ワカモレ付き |
| マヒマヒのグリル | $10.00 | キャラメリゼした玉ねぎ、ワカモレ、チポトレのアイオリソース付き |
| ザクロの艶をかけられたスカートステーキ | $11.00 | ワカモレとキャラメリゼした玉ねぎ |
| バハシュリンプ | $11.00 | ドスエクイビールバッター、キュウリピコデガロ、チポトレアイオリ、ワカモレ付き |
| ベニノキこすりチキン | $9.00 | ワカモレ＆モーレネグロ付き |
| 野菜 | $9.00 | リフライドビーンズ、スイートコーン、クレマ付き |
| トリオデタコス | $16.00 | サルサランチ、ライス＆ビーンズを添えたタコスを3つお選びください |
| エンパナーダ$ 7 |
| ゴートチーズエンパナーダ | エパゾテ、セラーノペッパー、サルサロハ付き |
| ローストチキンエンパナーダ | ジャックチーズ＆モーレネグロ付き |
| ケサディーヤ |
| ローストチキン＆モントレージャックケサディーヤ | $12.00 | チポトレチリ＆エパゾット付き |
| チョリソソーセージ＆ゴートチーズケサディーヤ | $12.00 | フリホレスとセラーノチリ付き |
| きのこ＆ペッパーケサディーヤ | $11.00 | モントレージャックとチポトレチリ付き |
| エビのグリルとモントレージャックのケサディーヤ | $15.00 | セラーノチリ＆エパゾット付き |
| グリルステーキケサディーヤ | $15.00 | ピコデガロとチワワチーズ付き |
| エンチラーダ |
| ローストチキンエンチラーダW /サルサロハ | $15.00 |
| グリルハンガーステーキエンチラーダW /サルサロハ | $17.00 |
| サルサヴェルデと野菜のグリルエンチラーダ | $13.00 |
| チーズエンチラーダW /サルサロハ | $12.00 |
| チーズエンチラーダW /サルサロハ | $12.00 |
| チラキレス |
| エビのグリルチラキレス | $16.00 | サルサロハ＆サルサヴェルデ付き |
| グリルチキンチラキレス | $13.00 | サルサロハ付き |
| グリルステーキチラキレス | $16.00 | サルサロハ＆サルサヴェルデ付き |
| パン焼きペスカドチラキレス | $15.00 | 地中海のシーバスとサルサベルデ付き |
| ベジタリアンチラキレスのグリル | $12.00 | 野菜のグリルとサルサヴェルデ |
| ファヒータ |
| グリルドスカートステーキ付き | $18.00 |
| グリルドチキン付き | $16.00 |
| エビのグリル付き | $17.00 |
| グリル野菜付き | $15.00 |
| ロスポソレ |
| チキンW /レッドソース | $10.00 |
| エビW /グリーンピピアンソース | $14.00 |
| ポークW /モーレソース | $12.00 |
| ブリトー |
| Burro Oaxaqueno | $17.00 | 焼きスカートステーキ、ワカモレ、チポトレチリ、赤米、黒豆 |
| Burro Hellicioso | $15.00 | グリルドチキン、ワカモレ、チポトレチリ、ライス＆ブラックビーンズ |
| ブローカルニタス | $15.00 | スローローストポーク、チポトレチリ、赤米、黒豆 |
| ブローベジタリアン | $13.00 | 野菜のグリル、ワカモレ、チポトレチリ、ご飯、黒豆 |
| Burro De Pescado | $15.00 | 地中海のシーバス、チポトレチリ、ライス、黒豆 |
| プラトスグランデス |
| ハンガーステーキアラメキシカーナ | $18.00 | トマト、玉ねぎ、セラーノチリ、ライス、ビーンズ、コーントルティーヤ |
| モーレコンポーロ | $16.00 | 鶏胸肉のグリル、モーレソース、コーントルティーヤ、ライス＆ビーンズ |
| 焼き鮭 | $18.00 | コリアンダーライス、アスパラガスのグリル、マンゴーピコデガロ |
| ペスカドベラクルザナ | $17.00 | ワイルドストライプバス、白米、フライドプランテン、ほうれん草のソテー、サルサベラクルザナ |
| 側面 |
| 小さなワカモレ | $4.00 |
| フライドプランテン | $5.00 |
| 今日の野菜 | $4.00 |
| サツマイモフライ | $4.00 |
| 余分なチップとサルサ | $4.00 |
| ピコデガロ | $2.00 |
| ライス＆レッドライス | $4.00 |
| 豆 | $2.00 |
| ライス＆ビーンズ | $4.00 |
| リフライドビーンズ | $2.00 |
| 飲み物 |
| ジャリトス | $2.50 | マンダリーナ、リモン、グレープフルーツ、トゥッティフルッティ、ストロベリー、タマリンド |
| コカコーラ | $2.50 | ダイエットコーク、スプライト、ジンジャーエール、クラブソーダ |
| アイスティー | $2.50 | |
| レモネード | $3.00 | |
| オレンジ | $4.00 | クランベリー、パイナップル、グレープフルーツジュース |
| ペレグリノ | $6.00 | パンナ水 |
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おい
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