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白インゲン豆とにんにく入りエスカロールスープ

白インゲン豆とにんにく入りエスカロールスープ


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材料

  • にんじん1個、さいの目に切る
  • にんにく5片、皮をむき、平らにした
  • 3カップ(パック)1インチピースエスカロール(約1/2ラージヘッド)
  • 4カップ(またはそれ以上)の缶詰野菜ブロスまたは低塩チキンブロス
  • 3 1/4カップの調理済みグレートノーザンビーンズまたは2つの15オンス缶カネリーニ(白インゲン豆)、すすぎ、水切り
  • 1 14 1 / 2〜16オンスのトマトをさいの目に切って水気を切る
  • すりおろしたてのパルメザンチーズ大さじ2

レシピの準備

  • 重い大きなダッチの油を中火から弱火にかけます。玉ねぎ、にんじん、にんにくを加え、玉ねぎが金色になり柔らかくなるまで約7分炒める。にんにくは捨てる。エスカロールを追加します。 3分間かき混ぜます。 4カップのスープ、豆、トマトを加え、沸騰させます。中火から弱火にします。蓋をして、エスカロールが柔らかくなり、風味が混ざるまで、約20分煮ます。必要に応じて、より多くのスープで薄くします。スープを塩こしょうで味を調える。 DOAHEAD1日前に準備できます。蓋をして冷蔵します。続行する前に煮てください。

  • ボウルにスープをひしゃく。パルメザンチーズをふりかけてお召し上がりください。

栄養成分

1食分に含まれるもの:カロリー(kcal)288総脂肪(g)6飽和脂肪(g)1コレステロール(mg)2レビューセクション

今年のこの時期、または実際には一年中、スープを打ち負かすことはできません。ボウルに入れて食事を作るのが簡単で、一般的にとても健康的であるため、私はそれが好きです。このスープのバージョンを見つけるまで、私は本当にエスカロールを試していませんでした。さて、この白豆とエスカロールのスープレシピは私のお気に入りの料理の1つです。ファーストコースまたはメインディッシュとしてお召し上がりいただけます。残り物が最高なので、翌日のためにたくさん作ってください!


レシピのまとめ

  • にんにくの頭全体1個
  • 1(15.5オンス)缶グレートノーザンビーンズ、すすぎ、水切り、分割
  • 小さじ1/2のみじん切りの新鮮なセージ
  • オリーブオイル大さじ1
  • 刻んだエスカロール8カップ(約1ポンド)
  • 無脂肪、低ナトリウムのチキンスープ4カップ
  • ベーシックマリナーラ2カップ
  • 挽きたての黒コショウ小さじ1
  • 1(15オンス)インゲンマメ、すすぎ、水切り
  • 1(15オンス)缶ピンク豆、すすぎ、水切り
  • 大さじ6杯の新鮮なパルメザンチーズをすりおろした
  • セージの小枝(オプション)

にんにくの頭から白い紙の皮を取り除きます(クローブをはがしたり分離したりしないでください)。頭をホイルで包みます。 350°で45分間焼き、10分間冷まします。別々のクローブを絞ってニンニクの果肉を抽出します。スキンを破棄します。にんにくの果肉と1/4カップのグレートノーザンビーンズマッシュをフォークでペースト状になるまで混ぜ合わせます。取っておいたみじん切りのセージを入れてかき混ぜます。

ダッチオーブンでオリーブオイルを中火にかけます。頻繁にかき混ぜながら、エスカロールをパンクックに3分間、またはエスカロールがしおれるまで加えます。残りのグレートノーザンビーンズ、ブロス、そして次の4つの材料(ピンクビーンズを通して)を加えて煮込みます。火を弱め、20分またはエスカロールが柔らかくなるまで煮ます。にんにくを入れてかき混ぜ、火から下ろします。蓋をして、10分ほど置いてからお召し上がりください。チーズをふりかけます。必要に応じて、セージの小枝を飾ります。


スープを前菜または完全な食事の半分に過ぎないものとして却下した場合、あなたはあなたの満腹を得るための暖かくて満足のいく方法を逃していることになります。 「野菜、たんぱく質、抗酸化物質、その他の栄養素がぎっしり詰まっているとき、スープは素晴らしいワンストップショップミールです」と、ニューヨーク市のNourish Kitchen + Tableの創設者であるMarissaLippert、R.D。は言います。 「ブロスでバランスが取れており、野菜や赤身のタンパク質が多く、豆や穀物などの複雑でゆっくりと燃焼する炭水化物が豊富なスープを探してください。」

はじめに、今月の毎週月曜日にLippertのおいしいレシピを紹介します。私たちの最初のスープには、食物繊維が豊富な豆、ニンジン、エスカロールが含まれており、すぐに満足することができます。楽しみ。

白豆+エスカロールスープ
サーブ2

材料
大さじ1½。エクストラバージンオリーブオイル
にんにく2〜3片、みじん切り
小さな玉ねぎ1個、さいの目に切った
1½クォートの低ナトリウムチキンブロスまたは野菜ブロス
1パルメザンまたはペコリーノロマーノの皮*(必要な場合)
にんじん3本、粗くみじん切り
116オンスの缶カネリーニまたは白インゲン豆
塩と挽きたての黒コショウ
¼-½小さじ。赤唐辛子フレーク
1頭のエスカロール、徹底的に洗浄し、茎を切り取り、3〜4インチのストリップにカットします
すりおろしたてのペコリーノロマーノまたはパルメザンチーズ

方向
1.底の重い鍋で、オリーブオイルを中火にかけます。にんにくと玉ねぎを加えて1分炒める。スープとパルメザンチーズの皮を加え、沸騰させます。

2.にんじんと豆を加え、火を弱めて弱火にします。塩、コショウ、唐辛子のフレークで味付けします。 20分間煮ます。エスカロールを加え、しおれるまでさらに5〜10分軽くかき混ぜます。


白豆とエスカロールのスープ

からの元のレシピ Cucina del Sole ナンシー・ハーモン・ジェンキンス(Morrow 2007)には、ブドウまたはチェリートマトが含まれ、芳香剤で汗をかき、最後に追加されます。 ((Cucina del Sole は南イタリアの本ですが、おそらくこのかなり北イタリアのスープが含まれる資格を与えたのはトマトでした。)私は夏に素敵なものを手に入れることができるときにそれらを使用します。でも、何も持っていないときは、そのままスキップします。レシピはそのままでも十分美味しいからです。

1カップの乾燥白インゲン豆(カネリーニ、またはカネリーニが利用できない場合はグレートノーザン)、6時間または一晩浸します

1つの大きな束のエスカロール(約1ポンド)

にんにく1〜2片、粗くみじん切り

さわやかな緑色のセロリの茎1本、粗く刻んだ

粗く刻んだ5つまたは6つのフラットリーフパセリの小枝

エキストラバージンオリーブオイル大さじ2、さらにサービング用

チェリートマトまたはグレープトマト12個、半分

赤唐辛子1個(オプション)

海塩と挽きたての黒胡椒

豆を水気を切り、鍋に入れ、真水を加えて約1インチ覆います。弱火で煮込み、蓋をして、40〜60分、または豆が柔らかくなるまで煮ます。豆の液体を確保して、豆を排出します。豆の液体を測定し、21/2カップを作るのに十分な水を追加します。

エスカロールをすすぎ、芯を取ります。葉を約1インチの長さに切ります。豆を調理した鍋にそれらを加え、鍋を覆い、葉にまとわりつく水だけでやさしく熱してエスカロールを柔らかくなるまで調理します。焦げないように注意し、焦げ始めたら鍋に沸騰したお湯を少し加えます。柔らかくなったら、鍋に液体が残っている状態で脇に置きます。

にんにく、セロリ、パセリを一緒に刻んで、細かく刻んだ芳香剤を約1/2カップ作ります。小さなフライパンで、オリーブオイルで約10分間、または香りが出るが茶色にならなくなるまで、芳香剤をやさしく調理します。半分にしたトマトをかき混ぜて、トマトがいくらか縮み、たくさんのジュースを出すまで調理を続けます。

鍋のエスカロールに野菜の混合物を加え、中火から弱火にかけます。唐辛子を砕いて加え、豆と豆汁と水を入れてかき混ぜます。とろ火で煮て、海塩こしょうで味を調える。パンをトーストする間、すべての材料を非常に穏やかに一緒に煮ます。

サーブするには、トーストしたパンのスライスを各スーププレートの底に置き、熱いスープをスプーンでかけます。おいしいオリーブオイルのボトルをテーブルに渡して、食事をする人が自分でドリブルできるようにします。

テーブルで渡されたすりおろしたペコリーノまたはカチョカヴァッロチーズの小さなボウルは、これで歓迎されます。


白豆とエスカロールのスープ

豆と野菜が特徴のスープにはさまざまなバリエーションがあります。それらはすべて簡単に作ることができ(乾燥豆を使用している場合は迅速ではありませんが)、栄養素が豊富です。味わいもいっぱいです。この日当たりの良い地域では豆や緑が豊富に育つため、このようなスープはプーリアの農民料理の不可欠な部分です。肉がかつてないほど手頃な価格になっている現代でも、プーリアの食事は野菜や豆類に深く根ざしています。エスカロールはあまり一般的なグリーンではありませんが、このシンプルなスープに風味の層を追加するので、探す価値があります。エンダイブファミリーの一員ですが、他の多くの種類のエンダイブよりも苦味が少なく、複雑な風味があります。このスープには別のグリーン(タンポポ、ケール、ほうれん草など)を使用できますが、エスカロールと同じ独特の風味を与えるものはありません。

レシピコース前菜、メインコース

食事に関する考慮事項卵を含まない、グルテンを含まない、ハラール、コーシャ、ピーナッツを含まない、大豆を含まない、木の実を含まない、ベジタリアン

料理の種類温かいスープ、スープ

材料

  • 2カップ(473 mL)の乾燥カネリーニ豆を水に一晩浸します
  • にんにく4片、皮をむいて大きく切る
  • 1頭のエスカロール、洗浄して粗く刻んだ
  • 大さじ2(30 mL)エクストラバージンオリーブオイル
  • 小さな黄色い玉ねぎ1個、皮をむいてみじん切りにする
  • チェリートマト15個、クォーター
  • 小さじ2杯(10 mL)の赤唐辛子フレーク
  • 塩、味わう
  • 粉チーズ(カチョカヴァッロなど溶けやすいチーズが最適ですが、ペコリーノチーズも使用できます)
  • トーストした無愛想なパン、サーブ用

手順

浸した豆をすすぎ、みじん切りにんにくを入れた鍋に入れます。豆を2インチ(5cm)覆うのに十分な水を加えます。沸騰させ、中火から弱火にし、豆が柔らかくなるまで調理します(豆の鮮度にもよりますが、約1時間半から2時間)。

豆ができたら、刻んだエスカロールを1クォートの水でしおれるまで茹でます。排水しないでください。その間、ソテーパンでオリーブオイルを熱します。玉ねぎを加え、柔らかくなるまで炒める。トマトを追加し、トマトが液体の一部を放出するまで、さらに2分間調理します。赤唐辛子フレークを追加します。タマネギの混合物が調理されたら、それを調理されたエスカロールと予約された調理液と組み合わせて、混合物全体を調理された豆に加えます。沸騰させ、風味が混ざり合うまで約5分間調理します。塩で味付けし、必要に応じて赤唐辛子を追加します。


クイックホワイトビーン&#038エスカロールスープ

この素早い白インゲン豆とエスカロールのスープを作るとき、リストされているとおりにすべての材料を使用する必要があると感じないでください。私は冬を通して利用できるエスカロールを使用するのが好きですが、フダンソウ、ほうれん草、ロメイン、ルッコラ、さらにはリーフレタスなど、濃い葉物野菜の任意の種類または混合物で置き換えることができます。粗く刻んだ2〜2½クォート(8〜10カップ)のグリーンが必要です。

あらゆる点でおいしいベジタリアンバージョンの場合:ソーセージを省略し、野菜のストックを使用します。ソーセージを使用する場合は、キルバサと同様に、調理して燻製したソーセージが非常に効果的です。甘いまたは熱いイタリアンソーセージ、調理して砕いたもの、または残り物の朝食用ソーセージを使用することもできます。これは面倒なレシピではありません!便利なものを使用してください。

スープを作る

重い大きな鍋にオリーブオイル大さじ2を中火にかけます。にんにくのみじん切りを加え、香りが出るまで約15秒炒める。スープを苦くする可能性のある茶色にしないでください。ソーセージを使用している場合はかき混ぜてから、エスカロールまたは他の野菜を加え、しおれるまで約2分間炒めます。塩を少し加えます。

豆(缶詰の白豆を使用している場合は、豆とその液体を捨てる:排水しないでください)とストックを追加します。味が溶けてスープが少し濃くなるまで約20分煮ます。


白インゲン豆とエスカロールのスープ、オリオヌオーヴォ

ユダヤ人は長い間、ハヌカを揚げるペストリー(イラクのゼングーラ、インドのジャラビ、スペインとメキシコのブニュエロ、イタリアのフリッテル、イスラエルのスフガニーヤー)とパンフライのポテトラトケスで祝ってきました。しかし、それは油、特にオリーブオイルであり、光の祭典の間に記念される調理方法ではありません。

そして、オリーブオイル愛好家が一年中待つ瞬間は、今年の最初のプレスの超グリーンな最初の瓶詰めであるolionuovoのリリースです。沈殿物が落ち着く前にバットからすくい取られたolionuovoは、クリーミーなテクスチャーと果物、草、コショウの高いノートを持っています。ハヌカオイルと同様に、olio nuovoはつかの間の儀式であり、発売から数週間以内に味わうのが一番です。

12月は新しいオイルのピーク時であり、イータリーからコストコまで、ロサンゼルスの多くのシェフや店がイタリアとカリフォルニアの生産者からの挽きたてのオイルを展示しており、olionuovoを象徴的かつ季節的に完璧なハヌカの食材にしています。悪いホリデーギフト。 (他の産油国は、新しい石油の多くを輸出していません。)

Olio nuovoは「オリーブの収穫の最初の表現です」と、ナパ郡東部で受賞歴のあるオリーブオイルの生産者であり、カリフォルニアオリーブオイル評議会の共同創設者であるアルバートカッツは言います。

「プレスの最初の数日間のようなものはありません。その素朴で緑色のろ過されていないオイルは、最初の新鮮でフルーティーで強烈な粘性のある滴です」とカッツは言います。プレスのほとんどは、数週間落ち着いてまろやかになり、その後、生鮮固形物から「ラックオフ」されてから、瓶詰めして常温保存食品になります。 「その後、それはただの良いオイルです」とカッツは言います。

最高のオイルは、フルーティーで苦く刺激的なフレーバーを備えた、地所で栽培されたものです。ライト、ミディアム、ロバストの3つのスタイルがあり、オリーブの品種、栽培場所と栽培方法、収穫時期、製粉業者の好みによって決まります。

アメリカでのolionuovoの評価は、主に、マニカレッティの創設者であり、イタリア料理の輸入業者であるRolando Beramendiが、1990年代初頭にトスカーナから影響力のあるカリフォルニアのシェフJudy Rogers、Paul Bertolli、NancySilvertonにテヌータディカペッツァーナを初めて紹介したことによるものです。 。

地元のファーマーズマーケットで運が良ければ、コストコでも、最近オープンしたオリジナルファーマーズマーケットのムッシューマルセルでオリオヌオボのボトルを見つけることができます。 (多くの場合、他のオリーブオイルよりも高価であり、輸入品は通常、国産よりも高価です。)

ボトルを開けたら、「すぐにたっぷりと注ぎます」と、ベラメンディは10月に発行された料理本「Autentico:Cooking Italian、theAuthenticWay」に書いています。そして、オイルを紹介するために料理をシンプルに保ちます。olionuovoは、あなたが始めたものを超越的なものに高めることができます。 (考えてみてください:スパゲッティアグリオエオリオ。)

たぶん、最も純粋な味の経験は、おいしい塩をふりかけるだけの焼きパンです。みじん切りの肝臓の代わりに、無愛想なパンとオリオヌオボでハヌカのお祭りを始めましょう。

パンやオイルよりも少し複雑なものが必要な場合は、パセリ、酢、コショウ、オリオヌオボでドレスアップしたボイルドポテトをラトケスの代わりに使用できます。油は豆とエスカロールのスープの鍋に素晴らしい仕上がりになります。そして、セモリナ粉とオレンジで作られ、ピスタチオとチョコレートで仕上げられたオリーブオイルケーキがあります。さらに、olionuovoもあります。

ですから、今年はハヌカの油を全部炒めないでください。方法は変わったかもしれません—人も動物も工場に動力を供給しません—しかし、冬の石油生産は本質的に古代と同じです:粉砕、プレス、分離。さて、それは祝うべきものです。

今後の2つのロサンゼルスolionuovoイベント:

ナンシーシルバートンは、Rolando Beramendiの「Autentico:Cooking Italian、the Authentic Way」(セントマーチンズプレス、2017年)の立ち上げを祝い、12月10日正午にChiSpaccaでオリオヌオーヴォをフィーチャーしたランチを提供します。 6610 Melrose Ave、ロサンゼルス、(323)297-1133、chispacca.com。

ARCucinaのAkashaRichmondは、ハヌカのスペシャルや7匹の魚のクリスマスイブの饗宴など、シーズンを通してシチリアのolionuovosをフィーチャーしています。 9531 Culver Blvd.、Culver City、(310)558-8800、arcucina.com。

テヌータディカペッツァーナ。地域:トスカーナ州カルミニャーノ。オリーブの栽培品種:モライオロ、フラントイオ、ペンドリーノ、レッチーノ。草が茂った「瓶の中の春」は、エレガントで丈夫で、食べ物と即座に調和して結婚します。 500mlで約$ 50- $ 55。ムッシュマルセル、ビバリーヒルズのチーズストア、ベイシティーズイタリアンデリ、www.markethallfoods.com

マルケシデフレスコバルディラウデミオ。地域:フィレンツェ、トスカーナ。オリーブの栽培品種:Frantoio、Moraiolo、Leccino。鮮やかなグリーンフローラル、小麦、アーティチョークのアロマ「グランドトスカーナ」の力強い苦味とコショウ。 500mlで50ドルから55ドル。ムッシュマルセル、www.markethallfoods.com。

ジャンフランコベッキナオリオヴェルデノヴェッロ。地域:ベリーズ、(西部)シチリア。オリーブ栽培品種:ノセララデルベリス。強烈な緑の草本の中程度の苦味、ナッツのスパイスとコショウのヒント。 500mlで45ドルから50ドル。 www.markethallfoods.com。

Titone。地域:シチリア島トラパニ。オリーブの栽培品種:Nocellara del Belice、Cerasuola、Biancolilla。リッチ、ナッツ、ハーブ、フルーティー、ミディアムペッパー。 250mlで35ドルから40ドル。 Mozza2Go、ムッシュマルセル、www.markethallfoods.com。

ボンドリオ。地域:ヨロ郡ウィンターズ。オリーブの栽培品種:ノセララ、ビアンコリージャ、セラスオラ。より柔らかいシチリアスタイル、ナッツ、甘さのヒント、フルーツフォワード、フローラル、優しいペッパー、ミディアムブレンド。 500mlで32ドルから35ドル。 We Oliveは、WeOliveラベルwww.bondolio.comおよびwww.markethallfoods.comで販売しています。

カッツオーガニック12月のニューオイル。地域:ナパ郡、スイサンバレー。オリーブの栽培品種:Leccino、Frantoio、Maurino。トスカーナスタイル、ミディアムボールド、ゴールデングリーン、生意気で大胆な、スパイス、ハーブ、コショウ、アーティチョーク、ナッツのヒント。 375mlで25ドル。ムッシュマルセル、www.katzfarm.com、www.markethallfoods.com。

セカヒルズエステートオリオヌオーヴォ。地域:Yocha Dehe Wintun Nation、ブルックス、キャパイバレー。オリーブ栽培品種:アルベキナ。とても親しみやすく、新鮮で、明るく、草が茂った、繊細なコショウ。 250mlで16ドルから20ドル。ムッシュマルセル、www.sekahills.com、www.markethallfoods.com。

カリフォルニアオリーブランチリミテッドリザーブとオリオヌオーヴォ。地域:主にヨロ郡とビュート郡。限定リザーブ:オリーブ品種:コロネイキ、アルベキナ。プロデューサーは、洋ナシ、トロピカルフルーツ、緑の草のノートについて説明します。 500mlで19.99ドル。 californiaoliveranch.comで独占的にオンライン。 Olio Nuovo:オリーブ栽培品種:Arbequina。中程度の強さ、グリーンバナナのヒント。 1リットルで10.99ドル。ロサンゼルスおよびその他の選択されたコストコ地域。

アメリアサルツマンは、「季節のユダヤ人の台所」と「サンタモニカファーマーズマーケットクックブック」の著者です。


簡単白インゲン豆とエスカロールスープ(8成分&#038オイルフリー)

この白豆とエスカロールのスープは、寒い冬の時期にぴったりで、簡単に作ることができます。 8つの簡単な材料が必要で、約30分で準備が整います!

冬が私たちの知るよりも早く終わると、ジャスミンと私はあなたが試してみるためにいくつかの寒い天気のレシピを作り始める時が来たと決めました。

今日のレシピは、実は私のお母さんとお父さんからのものです。彼らは私のためにこのスープをずっと育てていました、そして彼らは実際にそれを家族全員が楽しむことができるようにそれを菜食主義にしました。

このレシピは、味わうのにたった8つの簡単な材料+塩とコショウを必要とします。

  • 野菜スープ、自家製レシピをチェックしてください
  • エシャロットニンニクwこの料理のために構築するのに最適なフレーバーベースを作る
  • エスカロール まろやかで素朴なキックをもたらします
  • 火で焼いたトマト その完璧なスモーキーフレーバーのために
  • カネリーニ豆 または、必要に応じて、任意のBeanをサブします。
  • タイムとオレガノ このスープに新鮮さをもたらす
  • 赤唐辛子フレーク これはオプションですが、スパイスの非常に微妙な層に推奨されます

このレシピを作成する場合は、Instagramの@sweetsimpleveganと@consciouschrisにタグを付けて、レクリエーションを確認してください。


エスカロールとは何ですか?

エスカロールは、チコリとエンダイブに関連する丈夫なレタスです。生で食べると少し苦いですが、このソーセージや豆のスープのように、ボリュームのある蒸し煮やシチューに溶かすと、コク、風味、色が加わります。

エスカロールは非常に葉物ですが、他のサラダグリーンとの類似性が終わるところです。ケールのように、エンダイブは蒸し鍋でその完全性を保持するのに十分頑丈です。

ほうれん草の持続力が少ないのとは異なり、エンダイブはソーセージと白豆のスープ全体に緑色の絹のようなリボンを作るのに十分なだけしおれます。サーブする直前の最後の数分で、粗く刻んだエンダイブを鍋に加えます。

さて、それは見栄えがしませんか?この心温まる、心を落ち着かせる食事を完成させるために必要なのは、冷やした白のグラスと無愛想なパンの塊だけです。このスープ、おいしいソーセージ豆、エンダイブスープは、寒い秋や冬の夜の解毒剤です。

私のテイスターは数秒間戻って、残り物はすぐに平日の昼食のために要求されました。私はあなたが家で同じ反応をするだろうと確信しています。

はい。冷凍庫に入れて最長3ヶ月間保管してください。

乾燥した白インゲン豆、素晴らしいインゲン豆、小さな白豆はすべてこのスープに適していますが、ピント豆を試すこともできます。

はい。ケールは持ちこたえるので、おそらく最良の代替品です。ほうれん草は大丈夫です。特に、鍋全体を一度に食べる場合はなおさらです。

おろしたてのパルメザンチーズをのせたこのスープが大好きです。砕いた赤唐辛子フレークを加えてさらに熱することもできます。


ビデオを見る: #241白いんげん豆のスープ自然の恵み繊細な香りと味わいを愛でる シェフ三國の簡単レシピ


コメント:

  1. Prewitt

    とても好奇心が強い:)

  2. Teirtu

    私たちの間で、彼らは私にモデレーターの助けを求めました。

  3. Leigh

    私は喜びでそれを読みました

  4. Tule

    アナログがあるかどうか?

  5. Stanwic

    現在、ディスカッションに参加することはできません。自由な時間はありません。私は釈放されます-私は必然的にこの質問について意見を表明します。

  6. Guifford

    何かが絶えず燃えています



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