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サーロインステーキダイアンレシピ

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濃厚で洗練された食事には、玉ねぎ、マスタード、マッシュルームクリームソースでパンフライしたこのフランベサーロインステーキをお試しください。

178人がこれを作った

材料サーブ:2

  • ビーフサーロインステーキ2枚
  • 良いノブバター
  • ブランデー大さじ4
  • 玉ねぎ1個、みじん切り
  • にんにく1片、みじん切り
  • 125ml(4液量オンス)赤ワイン
  • ダッシュウスターソース
  • 塩と挽きたての黒胡椒で味を調える
  • 50g(2オンス)ボタンマッシュルーム、スライス
  • 大さじ8ディジョンマスタード、分割
  • 250ml(9液量オンス)ダブルクリーム

方法準備:20分›調理:25分›準備完了:45分

  1. ステーキを2枚のラップフィルムの間に置きます。肉たたきでポンド。
  2. フライパンでバターを中火で溶かし、煙が出るまで加熱します。ステーキが焦げ目がつくまで、両側で1〜2分間調理します。ステーキにブランデーを注ぎ、注意深く点火します。炎が燃え尽きたら、鍋からステーキを取り除き、脇に置きます。
  3. 玉ねぎとにんにくを同じフライパンで中火にかけ、柔らかくなるまで炒める。赤ワイン、ウスターソース、塩、こしょうを入れてかき混ぜます。よく混ぜます。きのこを混ぜ合わせ、5分ほどかき混ぜて煮ます。
  4. その間、各ステーキの片面にディジョンマスタード大さじ2をそれぞれコーティングします。フライパンのソースの上にマスタードを下にしてそっと置きます。各ステーキの上に大さじ2のマスタードを広げます。片面2〜3分調理します。ソースからステーキを取り除き、保温します。
  5. クリームをマッシュルームソースに入れてかき混ぜ、弱火で煮ます。中火に弱火にし、ステーキをソースに戻し、さらに1分煮てから召し上がれ。

最近見た

レビューと評価世界の平均評価:(90)

英語でのレビュー (71)

私の夫と私の夕食のためにこれを作ったばかりで、私たちはそれを愛していました。とても簡単に作る-2011年11月1日

とても良くてとてもとてもとても豊かです!ソースがたっぷり入っていて、実は濃厚で全部食べられなかったので、ちょっとだけ大丈夫!素晴らしいですが、再び作ります。-2011年1月14日

このサイトに参加してよかったと思ったら、この素晴らしいレシピに出会うことはなかったでしょう。もちろん、これは以前レストランで食べたことがありますが、このレシピから作ったものがもっと好きでした。私がたくさん調理して嘲笑したチップと新鮮なアスパラガス、それがあった巨大なステーキで、そして犬のために何も残しませんでした、男の子私はこれをもっとやります、あなたは賭けます!!!-2011年8月16日


オーブンでトップサーロインステーキを調理する方法

今日はオーブンでトップサーロインステーキを調理する方法を紹介します!私は 大きい ストーブでステーキを調理し、オーブンで仕上げるのが好きです。バターから少し余分な風味があり、常に完璧に調理されています。しかし、このトップサーロインステーキのレシピを愛する理由はそれだけではありません。また、簡単で(マリネは作るのに数分かかります)、風味豊かです!そして間違いなく絶対確実です。

ビーフトップサーロインステーキのレシピは、風味を犠牲にすることなく、適度なカットのステーキを組み込むのに最適な方法です。

このステーキディナーにはグリルは必要ありませんが、屋外で楽しむことができます。


何 は ステーキダイアン?

ステーキダイアンはアメリカで生まれ、50年代と60年代に非常に人気がありました。

たっぷりの汁、ブランデー、エシャロット、きのこ、ハーブ、時には生クリームをたっぷり使ったソースでステーキを炒めたシンプルな一品です。

それは時々レストランのテーブルで準備され、ソースのコニャックまたはブランデーに火をつけることによって劇場でフランベされました。これは楽しいですが、長い髪に気をつけてください! &ndashそれは実際には味に多くを追加しません&rsquot。

ちなみに、 ダイアン 名前の中には、狩猟とヘリのダイアナローマの女神を指している可能性があります。誰が知っているかもしれませんが、このレシピの背後に実際のダイアンがいる可能性があります&#128521


サクサクのガーリックポテトと芽キャベツのステーキダイアン

オーブンを450℃に予熱します。最初の6つの材料、大さじ3 1/2のオリーブオイル、小さじ1の塩を大きなミキシングボウルに入れます。大きな縁のある天板に混合物を単層で広げます。 20分またはジャガイモと芽キャベツが柔らかく茶色になるまでローストし、調理時間の途中でかき混ぜます。その間、パットステーキはペーパータオルで乾かします。ステーキの両面をひびの入った黒コショウと小さじ2の塩で味付けします。大さじ1のバターと残りの大さじ2のオリーブオイルを大きなステンレス鋼または鋳鉄のフライパンで強火にかけます。ステーキを追加し、頻繁にひっくり返して、片面5〜6分、または最も厚い部分に挿入された温度計が130度(中)になるまで調理します。フライパンのカバーからステーキをアルミホイルでゆるく取り除きます。火を中火に下げ、きのことエシャロットをフライパンに加え、よくかき混ぜながら1〜2分加熱します。にんにくのみじん切りを加え、さらに1分煮ます。ブランデーを加え、かき混ぜながらフライパンを2分間、または半分になるまでデグレーズします。ビーフストック、マスタード、ウスターシャーを入れて煮込み、3分煮ます。火を中火に下げ、バターが溶けるまでクリームと残りの大さじ2杯のバターを入れてかき混ぜます。ステーキをマッシュルームソースで1/2インチのスライスに切り、必要に応じて飾ります。ジャガイモと芽キャベツを添えてください。


ステーキダイアンレシピ

一度に1枚のステーキで作業し、2枚のラップの間にそれぞれを置きます。中央から端に向かって作業し、ステーキの各部分を肉槌で1/2インチの厚さにそっと叩きます。

中火にかけた小さなフライパン(8インチまたは10インチ)で、大さじ1のバターを1分間加熱します。たたいたテンダーロインステーキを加え、塩こしょうを少しふりかけ、中火から強火にかけ、片面2分ずつ炒める。それらを皿に移し、冷蔵庫で5分間冷やす。

中火にかけた大きなフライパンで、残りの大さじ3杯のバターをウスターソースで溶かします。エシャロットまたはネギ、ニンニク、マッシュルームを鍋の中央に置き、テンダーロインステーキを端に置きます。スプーンを使って、きのこの混合物を約2分間かき混ぜて投げます。レモン汁、塩を加えます。そして、コショウ。ステーキをひっくり返し、タイム、パセリのみじん切り、マスタードパウダーを加えます。

ステーキを好きなように調理します。注:ソースを作る還元プロセスがステーキを過度に調理しないように、クリームとブランデーを追加する前にステーキをわずかに調理不足にすることをお勧めします。ステーキは、インスタント読み取り肉用温度計の内部温度が華氏120度から130度に達したときに完了します。

レアおよびミディアムレアの調理済み肉とは何ですか? 政府の家政学者を満足させるために、牛肉評議会は、珍しい牛肉は華氏140度の内部温度を意味すると言います。まあ、よくできた乾燥肉が好きならそれは大丈夫です。しっとりとしたバラ色の肉が好きな場合(私のように)、レアは内部温度が華氏120度になると始まり、華氏125度または130度でミディアムレアになり始めます。肉を適切に調理するには、良いものを購入して使用する必要があります。インスタント読み取りデジタル肉温度計。


ステーキのフランベ:

調理したステーキをフライパンに残し、生クリームとチャイブを加えます。

鍋を少し傾けて、ブランデーまたはコニャックを鍋の前端に注ぎ、火を強め、炎(または電気の場合はマッチで軽く)にブランデーの蒸気をキャッチさせて点火させます。

少し回転させ、火を止めて炎を消します。

ステーキメダリオンを個々のサービングプレートに置き、鍋からのソースを上に載せます。

ソース: レシピは、彼のGood CookingWebサイトのシェフJohnJ.Vyhnanekによるレシピを基にしています。

/>多くの読者から、自分が好きな料理/肉用温度計を尋ねられ、料理やベーキングに使用しています。私は個人的にThermapen温度計を使用しています。もともとプロ用に設計された超高速サーマペン温度計は、世界中のシェフによって使用されています。私は自分のWebサイトで、気に入って定期的に使用しているいくつかの製品のみを推奨しています。

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マーカス・ウェアリングのスキルテストに触発されたおいしそうなステーキダイアン

私は赤身の肉の最大の愛好家や食べる人ではないと言っても過言ではありませんが、時々「ステーキナイト」を楽しんでいます。ミシュランの星を獲得したシェフ、マーカスウェアリングが、発明テストとしてステーキダイアンを調理したとき、私はMasterChef Professionals2016を見ていました。おいしそう!

マーカスを私のインスピレーションとして、このレシピは、もちろん、彼の好みと他の実績のあるバージョンの融合と私の個人的なタッチの組み合わせに基づいています!そしてその結果…??この世界からの夕食!

ステーキダイアンは伝統的に、薄く叩いたサーロインステーキ、コニャック、バター、シャロットソースのスプラッシュを上手に使って作られています。

「ステーキダイアン」を調べてみると、残念ながら、この料理を最初に提供していたタバコが曇ったレストランと同じくらい、正確な起源がぼんやりしていることがわかりました。古典的なフランスのレシピではありませんが、その準備はフレンチステーキオポワヴラード(ひびの入ったペッパーコーンでコーティングされ、コニャックとバターソースが付いていることが多いステーキ)とは「遠い親戚」です。証拠はありませんが、証拠はステーキダイアンがおそらく発明されたことを示唆しています。 1950年ニューヨーク。それは第二次世界大戦後のダイナーにとって贅沢で大陸的な魅力を象徴していました。

パスタアルフレドやバナナズフォスターのように、ステーキダイアンは、秘密のレシピを持っていると主張するシェフデランまたはヘッドウェイターによってテーブルサイドで定期的に準備されました。誰もが少し劇場が大好きです!

準備:10分クック:10分サービス:2

  • ミディアムサーロインステーキ2枚、約8オンス。
  • エシャロット1個、皮をむき、細かく刻んだ
  • 5オンスのきのこ、洗浄およびスライス
  • 有塩バター大さじ1
  • にんにく2片、ナイフの平で軽くつぶす
  • 濃厚なビーフストック大さじ3〜4(ゼリークノールビーフストック1キューブと水50mlから作られます)
  • 大さじ2ウスターソース
  • 2tsディジョンマスタード
  • コニャックの1/3カップ(私はクルボアジェインペリアルXOコニャックを使用しています)
  • ホイップクリーム(英国)またはヘビークリーム(米国)の3/4カップ
  • 新鮮なタイムの2〜3スプリング
  • パセリの一握り

余分な脂肪のステーキをトリミングします。麺棒またはテンダーライザーを使用して、ステーキをやさしく叩き、1/4インチの厚さに平らにします。片面だけに塩こしょうで味付けをします(最初に置く方)。 2つのステーキを並べて入れるのに十分な大きさのフライパンで少量のオリーブオイルを熱します。

ステーキを両側で最大1分間すばやく炒め(裏返すときは、ステーキの反対側を味付けします)、鍋から取り出して休ませます。重要:ソースは同じ鍋で準備されます!

ソースはエシャロットを細かくスライスして鍋に入れ、少し柔らかくしてからスライスしてキノコを加えます。次に、大さじ1杯のバター、砕いたニンニクのクローブ、タイムの泉を追加します。中火で、エシャロットが金色になり、にんにくが柔らかくなるまで、約1〜2分間蓋をします。

ウスターソースを加え、次にマスタードを加えます。 1分間加熱します。火を上げて鍋を傾け、コニャックを遠端に注ぎ、火をつけます!炎が眉を焦がさないように注意してください!アルコールが燃え尽きたら、鍋の周りにジュースをかき混ぜます。

クリームとビーフストックを追加します。火を弱める前にソースを濃くし、塩こしょうで味を調えます。

ステーキを鍋に戻し、好みに合わせて調理を終えます。パセリを刻んで鍋に入れ、すべてを一緒にうまくかき混ぜます。

プレートする時が来ました!おいしいソースをトッピングしたステーキに、ソテーしたポテトまたはポテトコロッケを添えて出してください。


サーロインステーキダイアンレシピ-レシピ

エシャロット1を細かくさいの目に切り、きのこをさいの目に切る。

ステーキを温かいお皿にのせます。

エシャロットをステーキパンに入れて1分煮、きのこを入れてさらに1分煮ます。

ブランデーを追加し、マッチで炎を上げます。材料を加えて沸騰させ、マスタード、ウスターソース、ダブルクリームを加えます。やさしく煮て、タラゴンと季節を加えます。

休んだステーキのジュースをソースに加えます。

側面にクレソンを添えてステーキを出し、ソースにスプーンでかけます。

焦げ付き防止のフライパンを熱し、ステーキを味付けし、バターを溶かし、泡立ったらステーキを加えて2分間調理し、次に裏返して1分間調理します。

エシャロット1を細かくさいの目に切り、きのこをさいの目に切る。

ステーキを温かいお皿にのせます。

エシャロットをステーキパンに入れて1分煮、きのこを入れてさらに1分煮ます。

ブランデーを追加し、マッチで炎を上げます。材料を加えて沸騰させ、マスタード、ウスターソース、ダブルクリームを加えます。やさしく煮て、タラゴンと季節を加えます。


トップサーロインステーキカットについて

トップサーロインステーキは、最も用途の広い牛肉の切り身の1つです。ローストのような濃厚な味わいですが、ステーキのように素早く簡単に調理できます。

トップサーロインは、ポーターハウスやリブアイなどのステーキよりも少し劣っているとお考えかもしれませんが、私たちはそれを理解しています。通常ははるかに手頃な価格で、調理が不十分なため、タフで歯ごたえのある一口になります。それは間違いなくそのようである必要はありません。

丸いプライマルの近くのヒップエリアから切り取ったトップサーロインは、次のシチューの立方体のシチュー肉と同じくらい簡単にジューシーなステーキとして機能します。牛のこの部分はたくさんの運動をするので、トップサーロインステーキは自然に痩せています。

トップサーロインは、準備が簡単で、他のステーキよりも一般的に手頃な価格であるため、「平日のステーキ」としての評判があります。朝食のステーキや卵に卵と一緒に出すのも一般的なカットです。平日の食事を楽にする心地よいカットだと思います。


ステップバイステップ

  1. ステーキを冷蔵庫から取り出し、キッチンペーパーで軽くたたいて乾かし、ソースを作る間、室温に戻します。
  2. フライパンに大さじ1杯のオリーブオイルを弱火で熱し、エシャロットを柔らかくなるまで5分間炒めます。大さじ1杯の油を追加し、次にキノコを追加します。水分がなくなり金色になるまでさらに10分炒めます。にんにくとローズマリーを加えてかき混ぜ、香りが出るまで1分間煮ます。
  3. トマトを加えて、壊れ始めるまで(約5分)調理し、次にワインを加えて、半分になるまで、約10分煮ます。クリーム、ストック、マスタード、ウスターシャーソースとタバスコソースに加えて、調味料を加えます。少しとろみがつくまで15〜20分煮ます。
  4. その間、グリドルパンまたは別のフライパンを非常に熱くなるまで加熱します。残りの油をステーキに塗り、よく味付けし、厚さに応じて両側で2〜4分間焼きます。皿に移し、ホイルで覆い、10分間休ませてから、ダイアンソースに残りのジュースを注ぎます。好みに応じて、マスタード、ウスターシャー、またはタバスコソースを味わい、追加します。ローズマリーの茎を捨て、温めた水差しにソースを注ぎます。ステーキとチップス、またはロースト、サラダまたはグリーンと一緒に出してください。

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